CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC

Bánh mì hoa cúc là một trong những trong số ít phần đông món ăn uống mà nóng xình xịch mấy năm rồi vẫn không hạ nhiệt nhỉ? :)

Mình nghe nói đến loại bánh này từ tương đối lâu rồi, năm ngoái sang Paris cũng có ăn thử, nhưng không thích lắm có lẽ vì đã quen với hương vị bánh tươi mới đề nghị khẩu vị khá nhạy cảm đối với bánh phân phối công nghiệp một chút.

Bạn đang xem: Công thức làm bánh mì hoa cúc

Bánh mì hoa cúc cũng chính là món mà có rất nhiều công thức được chia sẻ tại các diễn đàn, hội team FB. Tự trước tới giờ bản thân vẫn làm theo cách làm Brioche truyền thống của Pháp, trong số những công thức bánh ngon nhất cơ mà mình từng thử, và theo lời chồng mình dìm xét là “ở một sang trọng khác” ;) mặc dù nhiên, công thức này có một vài sự việc là vì lượng bơ lớn yêu cầu nhồi bột, ủ bột, tạo thành hình… toàn bộ các khâu đều nên rất hết sức cẩn thận, còn nếu như không bơ vẫn chảy ra, khiến thớ bánh bết, không xốp, ko dai. Ko kể ra, với một trong những người thì Brioche truyền thống lịch sử hơi quá ngậy một chút (vì bánh có tương đối nhiều bơ mà) nên ăn uống nhiều cũng khá mệt.

Mới đây mình có thử một phương pháp bánh thương hiệu là Challah, một loại bánh mì của fan Do Thái, có “đặc điểm dìm dạng” khá nhất là một ổ to được tết bím (từ 4 – 6 dây bột, nhiều hơn tết 3 thông thường, nhìn rất đẹp). Công thức Challah này yêu mong ủ 3 lần buộc phải thớ bánh rất là dai, tuy vậy khâu nhồi bột không còn phức tạp và vất vả. Nhị điểm “tết bím” và “thớ dai” này làm cho mình địa chỉ tới món bánh mỳ hoa cúc. Tuy thế Challah thì không có rất nhiều chất bự như bánh mì hoa cúc buộc phải mình thử chỉnh lại công thức một chút, cần sử dụng bơ cùng kem tươi để bánh thơm hương thơm sữa với mềm hơn.

Kết quả là… cảm thấy chuộng ngay từ khi nướng bánh bởi mùi thơm toả ra từ lò vô cùng quyến rũ và ngây ngất. Ai đã nướng Hokkaido bread thì đã biết bánh mì dùng kem tươi thơm như vậy nào. Món bánh lần này cũng vậy, và thậm chí còn hơn vậy vì gồm thêm cả bơ nữa. Bánh lôi ra khỏi lò, để nguội và xé test lại càng ưng hơn vày thớ bánh rất là dai và khôn xiết tơi xốp (nhờ ủ 3 lần yêu cầu trong bột có tương đối nhiều bọt khí nhỏ li ti được duy trì lại, góp bánh nở xốp khi nướng). Bánh tất cả một lượng kem tươi và bơ vừa phải đề xuất mùi vị thơm ngon với mềm nhưng không thật ngấy. Bánh để qua ngày sản phẩm 2, 3 vẫn nạp năng lượng được ngon lành, không biến thành khô. Túm lại là 1 trong những kiểu bánh rất đáng ghi sổ để làm lại thêm nhiều đợt nữa :)


*

CÁCH LÀM BÁNH MÌ HOA CÚC HARRYS

Dụng cụ: Khuôn loaf kích cỡ 24 x 10 x 6 centimet hoặc các khuôn tương đương. Nếu không tồn tại khuôn thì nướng bánh bên trên khay vẫn được kháng dính hoặc lót giấy nến/ tấm nướng silicon. Bánh nướng không dùng khuôn vẫn hơi bè một ít về chiều ngang.

Nguyên liệu

38 g bơ động vật hoang dã không muối bột (1/3 stick unsalted butter)80 g kem tươi 30 – 35% phệ (khoảng 82 – 83 ml hoặc 1/3 cup + 50% tsp)40 g sữa tươi không con đường (khoảng 40 – 41 ml hoặc 3 tbsp sút 1 tsp)40 g con đường (3 tbsp)3 ml (1/2 tsp) chiết xuất va-ni2 g (1/2 tsp) muối2 trái trứng gà (110 – 120 g cân cả vỏ)260 – 300 g bột bánh mì (bột mì dai/ số 13) (khoảng 2 – 2.5 cup)20 g hạnh nhân lát để trang trí (không bắt buộc)

Ghi chú:

Bơ cùng kem tươi đưa ra quyết định độ vừa thơm vừa ngon của bánh. Mình luôn luôn dùng bơ động vật hoang dã vì cùng với mình, bơ động vật thơm ngon rộng bơ thực đồ (magarine). Nếu không tồn tại kem tươi, các chúng ta cũng có thể dùng 10 g bơ + 70 g sữa tươi để thay thế sửa chữa nhưng vị bánh vẫn kém thơm ngon hơn một chút.Bánh toàn vẹn ngọt cùng với mình, nếu muốn ngọt hơn, bạn có thể tăng đườngVa-ni không bắt buộc. Để bánh có hương vị giống Harrys Brioche, một số công thức mình phát âm có chia sẻ dùng một nửa tsp vanilla cùng với 1/4 tsp rượu Rum cùng 1/8 tsp tinh dầu hoa cam (1 tsp = 5 ml). Tuy vậy khi trải nghiệm mình không mê say mùi này lắm bởi vì nó át đi mùi hương vị tự nhiên của bơ với kem tươi, nên tôi chỉ dùng va-niNên sử dụng cân nhằm đong các vật liệu (chất lỏng rất có thể đong bằng cân). Bài toán đong bởi cup mình gửi theo bảng chuyển đơn vị của Mỹ. Nhưng có thể sẽ tất cả sự chênh lệch, ví dụ như 1 cup bread flour US = 130 gram dẫu vậy 1 cup bread flour mình đong với bột của chính mình dùng là 140 gram.

Cách làm

Video hướng dẫn cách làm bánh mì hoa cúc đã làm được đăng tại kênh YouTube của Savoury Days. Nếu không xem được trên website thì các bạn có thể xem trực tiếp trên YouTube theo link này nhé. Video clip có cơ chế HD, trả lời cách bật HD sống cuối bài viết cách có tác dụng bánh flan này. 


TÓM TẮT CÁC BƯỚC

1. Cho bơ, kem tươi, sữa tươi và con đường vào âu. Đun cách thuỷ, quấy liên tiếp tới lúc bơ chảy chảy, nguyên liệu hoà quấn hết. Để hỗn hợp nguội về khoảng 30 – 35 độ C (sờ vào thấy hơi ấm). Nếu các thành phần hỗn hợp quá nóng thì hoàn toàn có thể làm bị tiêu diệt men khi trộn men vào.


2. Đập 2 quả trứng vào bát, khuấy tan nhẹ, không đánh bông.

3. Cân bột thành 2 phần: phần đầu tiên gồm 260 g bột (khoảng 2 cup) và 5 g men, trộn đều. Phần thứ 2 gồm 50 g bột.

4. Khi tất cả hổn hợp sữa bơ đang nguội giảm thì cân nặng 75 g trứng (1.5 quả), bỏ vô âu. Thêm 2 g muối cùng va-ni. Trộn đều các nguyên liệu. Phần trứng còn thừa giữ gìn để quét mặt bánh.

5. Cho 50% lượng bột trộn men (phần bột máy nhất) vào âu đựng bơ sữa trứng, trộn tới khi hoà quyện. đến nốt phần bột với men còn lại, trộn đều.

6. Tới cách này, có thể dùng khăn che âu khoảng chừng 10 – 15 phút mang lại bột ngấm ẩm rồi có tác dụng tiếp. Nếu sau khi để 15 phút nhưng bột vẫn tồn tại rất ướt thì liên tiếp cho bột trường đoản cú phần trang bị hai (50 gram) vào. Các lần cho khoảng 10 – 15 gram, trộn những rồi chất vấn bột. Lúc bột còn tương đối ướt và dính tay, không thực sự dính âu thì ngừng lại.

* Mỗi nhiều loại bột hút nước một khác bắt buộc lượng bột bạn dùng hoàn toàn có thể khác với lượng bột bản thân dùng. để ý là bột tương đối ướt một chút sẽ xuất sắc hơn bột khô. Vì trong quá trình nhồi bột, tốt nhất là giả dụ nhồi tay, bột sẽ khô rộng (và nếu gồm dùng bột áo nhằm nhồi thì bột càng khô rộng nữa). Vày vậy, ở bước này đề xuất làm bột ướt một ít rồi cần sử dụng thêm bột khô khi nhồi sẽ giỏi hơn. Giả dụ bột thừa khô, bánh đang khô với không và để được lâu.

Nếu nhồi thứ thì để vận tốc thấp, nhồi 5 – 7 phút, tới lúc bột gửi thành khối mịn dẻo là được. Tránh nhồi thừa đà, gluten bị hỏng, bột sẽ đưa sang dạng ướt nhão.

8. Cho bột vào âu tất cả quét 1 lớp dầu ăn mỏng, lật bột để bên phía ngoài khối bột được bao vày dầu ăn (tránh đến bột bị khô rạn khi ủ). Đậy âu bởi khăn ẩm, ủ ở ánh nắng mặt trời phòng tới khi bột nở cấp đôi. Thời hạn ủ dao động trong vòng 60 – 90 phút tuỳ sức nóng độ. Ở nhiệt độ độ ấm áp bột vẫn nở cấp tốc hơn.

9. Khi bột đã nở gấp rất nhiều lần thì ép cho hơi khí trong bột thoát ra ngoài. Nhồi lại dìu dịu 1 – 2 phút để những thớ bột được “thả lỏng và thư giãn”. Tạo ra hình bột thành khối rồi bỏ vào âu, đậy khăn, ủ lần 2 ở ánh sáng phòng tới lúc bột nở gấp đôi. Lần ủ này cấp tốc hơn trước tiên tiên, khoảng chừng 40 – 70 phút tuỳ nhiệt độ ủ. Nếu tất cả thời gian, bắt buộc bọc bí mật khối bột bởi nilon bọc thực phẩm rồi ủ ở bên trong gầm tủ lạnh khoảng chừng 2 – 2.5 giờ (tới khi bột nở vội đôi). Bột ủ ở bên trong tủ lạnh đang dễ chế tạo ra hình hơn cùng bánh cũng ngon, thớ dẻo hơn.

10. Sau khi ủ lần hai, ép mang lại khí thoát ra khỏi khối bột rồi nhồi lại nhẹ nhàng khoảng 1 phút. Cân và phân tách bột thành 3 phần. Vê từng phần thành gai dài khoảng tầm 28 – 30 cm (dài rộng độ nhiều năm của khuôn một chút). Tết 3 gai thành bím. Đặt bột vào khuôn. Đậy khăn ẩm, ủ ở nhiệt độ phòng tới lúc bột nở khoảng tầm 80%.

* giữ ý: khuôn của bản thân là silicon bắt buộc không phải chống dính. Nếu như bạn dùng khuôn sắt kẽm kim loại thường thì nên cần quét bơ trong khuôn rồi rắc bột phủ lên để kháng dính nhé.

11. Bật lò nướng sinh sống 175 độ C – 2 lửa. Hoà phần trứng thừa với một thìa bé dại nước (5 ml), lọc qua rây rồi thanh thanh quét trứng lên phương diện bánh. Xếp hạnh nhân lát lên trên.

12. Đặt bánh trên khay dưới rãnh giữa 1 nấc để bánh trung tâm lò (tuỳ vào điểm lưu ý của từng loại lò mà lại vị trí hoàn toàn có thể thay đổi, trường hợp lò nhỏ, lửa bên trên cao thì bánh rất có thể đặt sinh hoạt rãnh bên dưới cùng). Phun nước lên thành và không gian phía bên trên lò. Nướng 175 độ C trong 25 – 28 phút. Ko nướng vượt lâu, bánh đang dễ bị khô.

Xem thêm: Cần Giúp Hướng Dẫn Up Rom Tiếng Việt Htc 8X Nhanh Nhất, Chia Sẻ Up Rom 707 Cho Htc 8X Fix Mặt Buồn

13. Bánh chín lôi ra khỏi khuôn, nhằm nguội. Bảo quản bằng phương pháp để trong túi nilon kín, sử dụng trong 2 – 3 ngày. Hoặc rất có thể bọc kín rồi để phòng đá, khi ăn uống rã đông trong chống mát tủ lạnh. Với phương pháp để ngăn đá có thể dùng vào 2 tháng.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *